Les raviolis de Mushu - Mulan

Aujourd’hui, nous vous présentons une recette tirée de Mulan des studios Disney. Sorti en 1998, il s'inspire de la légende chinoise de Hua Mulan.

Dans le dessin animé, les raviolis sont visibles à deux reprises, une fois lors d’un diner de la famille Hua et lorsque Mushu les fait griller sur un feu de bois.

Ces raviolis chinois ou jiaozi existent depuis plus de 1 800 ans et sont traditionnellement en forme de demi- cercle. Le mode de cuisson varie selon les régions, ils peuvent être bouillis, frits ou cuits à la vapeur.

Ingrédients pour 30 raviolis :

Pour la pâte :

• 350 g de farine

• 20 cl d’eau

• ½ cuillère à café de sel

Pour la farce :

• 350 g d’échine de porc hachée

• 2 champignons noirs

• 150 g de ciboulette chinoise (ou à défaut, de poireau)

• 1 œuf

• 3 tranches de gingembre hachées en petits dés

• 1 cuillère à café de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 pincée de « cinq épices » (épices chinoises ou a défaut, du curry)

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• un filet d’huile de sésame

Préparation :

Faire bouillir 20 cL d’eau. Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Former une boule et réserver 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture : Réhydrater les champignons noirs dans l’eau tiède pendant 20 minutes. Hacher la viande de porc et émincer finement la ciboulette chinoise (ou le poireau), les champignons noirs et le gingembre.

Mélanger tous les ingrédients hachés. Puis ajouter l’œuf, la sauce soja, le vinaigre de riz et les épices. Mélanger pour obtenir une farce homogène.

Une fois la pâte reposée, fariner le plan de travail et rouler la pâte en boudin. Le découper en 30 portions égales. Étaler chaque portion en disque de 8 cm de diamètre.

Le pliage est la partie la plus fastidieuse, commencer par préparer un petit bol d’eau tiède. Prendre dans le creux de la main un disque de pâte. Au centre, placer une cuillère de farce. Humidifier les bords du disque avec l’eau tiède. Replier la pâte pour former une demi-lune et pincer la pâte au milieu du bord pour la refermer. Ensuite pincer de chaque côté de manière à sceller la pâte. Procéder ainsi pour tous les cercles ( au bout de 15, on prend le coup de main ! ).

Faire bouillir un grand volume d’eau, quand l'eau bout, plonger 15 raviolis. Mélanger délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Cuire pendant 7 min en couvrant avec un couvercle. Quand ils remontent à la surface, les raviolis sont cuits ! Servir immédiatement ou séparer les raviolis des uns des autres pour éviter qu’ils ne collent.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz et un filet d’huile de sésame : la sauce est prête !