Tourte aux pommes - Raiponce

Dans le film d'animation de Disney, inspiré par le conte de Grimm, Raiponce cuisine une jolie tourte dorée, avec son aimable et vert compagnon : Pascal !

On aperçoit les pommes dans le panier de mère Gothel et les oignons sur le bord de la cheminée de la tour. Il n'en fallait pas plus pour imaginer une tourte à la pomme aux saveurs médiévales !

Oui oui, vous avez bien lu, oignon et pomme. Il s'agit d'une recette inspirée des recettes de Guillaume Tirel, dit Taillevent (1310-1395) un cuisinier à qui est attribué le plus célèbre livre de cuisine français du moyen age : le Viandier. C'est vraiment délicieux, il faut oser !

Ingrédients pour 1 tourte :

Pâte brisée :

- 350 g de farine

- 1 pincée de sel

- 150 g de beurre

- 2 cuil. à soupe d'huile

- 2 cuil. à soupe d'eau

- 2 cuil. à soupe de sucre roux ou de miel (Facultatif)

Garniture :

- 1 kg de pommes

- 1 oignon rouge

- 1 petite cuillère à café de gingembre

- 1 petite cuillère à café de cannelle

- 1 petite cuillère à café de graines d'anis

- 1 clou de girofle écrasé

- 1 verre de vin blanc

- 100g de raisins blancs

- 2 cuil. à soupe de lait

- 2 cuil. à soupe de sucre roux ou de miel (Facultatif)

Préparation :

Pour la pâte brisée :

Mélanger ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement granuleuse. Incorporer le sucre, l'huile et l'eau et mélanger brièvement avec une cuillère en bois.

Finir à la main et former une boule de pâte, la placer dans du papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la garniture :

Émincer l’oignon puis le faire suer dans du beurre, déglacer au vin blanc.

Éplucher les pommes, couper les en dés sauf deux qu'il faut réduire en purée au mixeur.

Dans un saladier, mettre la purée de pommes, les épices et l'oignon. Bien mélanger.

Ajouter les pommes coupées en dès et mélanger délicatement.

Pour les amateurs de sucre : vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de sucre roux ou de miel.

Montage de la tourte :

Étaler finement les 2/3 de la pâte brisée. Réserver le dernier tiers pour faire un rond de pâte du diamètre du moule pour couvrir la tourte.

Foncer le moule avec le grand cercle de pâte. Garnir avec la préparation aux pommes. Refermer la tourte avec le petit cercle.

Créer une cheminée au centre de la tourte puis pratiquer des incisions pour décorer la tourte.

Dorer la tourte avec le lait.

Cuire 45 min au four à 180°C . Il ne reste plus qu'à déguster !